Le sel fait partie des aliments interdits à des fins médicales et diététiques. De nombreux médecins interdisent aux diabétiques de prendre du sel (pour ne citer que cet exemple). Le sel dangereux pour la santé est l’un des dogmes les plus bétonnés de la médecine occidentale. Pourtant, il repose sur des preuves étonnamment fragiles. Pourquoi tant de haine des pseudo-scientifiques envers le sel ??
Bien sûr, le sel est indispensable à la vie, on ne peut pas vivre sans consommer moins de sel, donc certains aliments, par exemple en Afrique (Mungwa ya basenzi au Kongo) en contiennent. Le sel c’est de l’eau solidifiée. Ainsi, l’eau étant la vie, le sel est tout aussi indispensable à la vie ! « Le sel a toujours été important pour la vie humaine. Même le mot (salaire) vient de la racine latine (sal), qui signifie sel, car les Romains étaient parfois payés en sel. En Pologne, encore aujourd’hui, les pèlerins sont accueillis dans des villages avec de l’eau et du sel, les deux ingrédients les plus essentiels à la vie ».
Et en fait, le sel naturel non transformé est important pour de nombreux processus biologiques, notamment :
- Entrer dans la composition du plasma sanguin (liquide dans lequel baignent les cellules sanguines), de la lymphe, du liquide amniotique;
- Transporter les nutriments dans et hors de vos cellules;
- Maintenir et réguler la tension artérielle;
- Augmenter le nombre de cellules gliales dans le cerveau, qui permettent la pensée créative et la planification à long terme;
- Aider le cerveau à communiquer avec vos muscles, afin que vous puissiez vous déplacer à volonté, via des échanges d’ions (atomes ou groupes d’atomes portant une charge électrique due au gain ou à la perte d’un ou plusieurs électrons) entre le sodium et le potassium.
Comme pour tous les autres aliments, quels qu’ils soient, il ne faut évidemment pas se gaver de sel. De plus, pour les personnes souffrant déjà d’hypertension, et qui s’en tiennent à un régime à faible indice glycémique pour abaisser leur tension artérielle, des études ont montré que la réduction de leur consommation de sel améliore également l’effet de leur alimentation.
Mais pour les personnes en bonne santé, le problème n’est pas tant le niveau de sel (chlorure de sodium) que le niveau de potassium, qui doit normalement être consommé en plus grande quantité, ce qui n’est plus souvent le cas. dans l’alimentation moderne. Toute utilisation est bonne, l’abus est mauvais.
