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Devoir de Mémoire : inventeur des chips George Speck (qui se rebaptisera plus tard George Crum, est né vers 1828 à Malte, New York, d’une mère amérindienne et d’un père afro-américain); « Chaque fois qu’une personne mord dans une chips, elle découvre le goût délicieux de l’un des snacks les plus célèbres au monde – un régal qui ne pourrait exister sans la contribution de l’inventeur George Crum; (il a même travaillé un temps comme guide de montagne et trappeur dans les Adirondacks de New York) »

En 1853, il devient chef du restaurant (Cary Moon’s Lake House) à Saratoga. Un soir d’août, George a servi des pommes de terre à un client qui se plaignait qu’elles étaient trop épaisses. George était très en colère, il jouait de sales tours aux clients qui critiquaient sa cuisine.

C’est ce qu’il fera ce soir-là en coupant les pommes de terre en tranches extrêmement fines qui seront ensuite frites et salées. « La blague de George va se retourner contre lui, le client mécontent appréciera les chips ainsi préparées et ce sera le début d’un succès phénoménal ».

Georges va donc commencer à préparer des pommes de terre de cette façon et il les commercialisera sous le nom (Saratoga Chips). Grâce aux bénéfices de la vente de ses nouvelles frites, George ouvre son propre restaurant en 1860. Sur chaque table de son restaurant, il dépose un petit panier de frites séchées, une attraction en soi.

Malheureusement, George n’a jamais breveté son invention ni tenté de commercialiser ses frites en dehors de son restaurant. Cependant, quelques années après sa retraite, les puces ont été largement commercialisées par d’autres. « L’absence de brevet déposé par l’inventeur pour cette recette peut alimenter le doute, cependant, l’histoire veut que George Crum fut le tout premier inventeur de cette recette et le tout premier chef à proposer ces mêmes frites à sa carte ».

George Crum, décédé le 22 juillet 1904, à l’âge de 92 ans, depuis 1976 une petite plaque rappelle aux passants que les chips provenaient de Saratoga.

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