Le débat est ouvert : Voici quelques maladies causées par le lait, ce que vous devez savoir. On nous fait croire qu’un régime sans produits laitiers est mauvais pour la santé, soi-disant parce que nous n’absorberions pas assez de vitamines et de minéraux, et que si nous manquons de calcium, nos os se désagrégeront et nous nous effondrerons. Du moins, c’est ce que l’industrie laitière essaie de nous faire croire : l’intolérance au lactose. Le lait est un aliment nutritif, mais on ignore souvent les maladies qu’il peut provoquer. « Beaucoup de gens tolèrent très mal le lait, surtout ceux qui ne produisent pas beaucoup de lactase (l’enzyme digestive qui décompose le lactose, le sucre du lait). Plus important encore, comme le lait vendu en supermarché est pasteurisé (traité thermiquement), les enzymes qu’il contient sont naturelles et donc sensibles à la température et détruites ».
Les gens tolèrent donc encore moins bien le lait du commerce. De plus, les alternatives comme le lait de riz et le lait de soja sont encore pires. Une étude a révélé que de nombreuses personnes, dans toutes les populations, sont intolérantes au lactose (à l’exception de certains groupes dont les origines remontent à des milliers d’années, liées à l’élevage). Les maladies causées par le lait méritent un examen plus approfondi afin de comprendre les implications des produits laitiers sur la santé. La science a prouvé que notre capacité à digérer le lactose et la caséine disparaît partiellement ou totalement après l’âge de quatre ans, âge auquel l’allaitement maternel prend fin dans de nombreuses cultures.
Les allergologues constatent parfois que de nombreuses personnes souffrent d’allergie ou d’intolérance aux produits laitiers sans même le savoir. Parmi les symptômes, on compte 19 affections, dont des douleurs gastro-intestinales, des diarrhées et des gaz, dues à un manque d’enzymes nécessaires à la digestion du lactose. De plus, en raison de ces effets secondaires, les consommateurs de lait sont exposés à un risque accru de maladies chroniques et d’infections. Le lait est une protéine animale acidifiante. Comme tout aliment riche en protéines animales, il peut potentiellement déclencher une réponse biologique protectrice visant à neutraliser les protéines acides nocives avant qu’elles n’atteignent les reins. « L’organisme est conçu pour survivre; il sacrifie donc la densité osseuse pour protéger les reins et les voies urinaires, organes essentiels à la survie. Or, la source la plus facilement accessible de neutralisation de l’acidité se trouve dans les os. Ainsi, même si le lait contient du calcium, il finit par appauvrir les os en ce minéral essentiel ».
Le lait provoque une perte de calcium : De nombreuses études scientifiques ont démontré de multiples effets néfastes sur la santé directement liés à la consommation de lait. Le lien le plus surprenant avec les maladies liées au lait est que non seulement nous absorbons très peu le calcium du lait de vache (surtout s’il est pasteurisé), mais il augmente également la perte de calcium osseux. Comble de l’ironie ! Voici comment cela fonctionne : comme toutes les protéines animales, le lait acidifie le pH du corps, ce qui déclenche une correction biologique.
Vous voyez, le calcium est un excellent neutralisateur d’acidité, et c’est là que notre corps accumule le plus de calcium. Vous l’avez deviné : dans les os. Ainsi, le calcium dont nos os ont besoin pour rester solides sert à neutraliser l’effet acidifiant du lait. Une fois le calcium extrait de l’os, il est éliminé par l’urine ; le résultat est assez surprenant. (Sachant cela, vous comprendrez pourquoi les statistiques montrent que les pays qui consomment le moins de produits laitiers ont aussi les taux de fractures les plus bas).
Ostéoporose : Le lait est souvent recommandé pour minimiser le risque d’ostéoporose, mais les recherches cliniques prouvent le contraire. Une étude menée par Harvard Nurses Health, qui a suivi plus de 75 000 femmes pendant 12 ans, n’a montré aucun effet protecteur d’une consommation accrue de lait pour réduire le risque de fracture. En réalité, une augmentation de la consommation de calcium provenant des produits laitiers était associée à un risque plus élevé de fracture.
Une étude australienne a obtenu des résultats similaires. D’autres études ont également montré que le calcium des produits laitiers n’a aucun effet protecteur sur les os. Cependant, vous pouvez réduire votre risque d’ostéoporose en diminuant votre consommation de sodium et de protéines animales, en mangeant davantage de fruits et légumes, en faisant de l’exercice et en veillant à un apport suffisant en calcium provenant d’aliments d’origine végétale, de légumes verts et de légumineuses, ainsi que de céréales complètes et de jus de fruits naturels.
Selon Amy Lanou, docteur en nutrition et directrice du département de nutrition du Comité des médecins pour une médecine responsable à Washington, D.C. : Les pays présentant les taux d’ostéoporose les plus élevés sont ceux où la population consomme le plus de lait et de calcium. Le lien entre l’apport en calcium et la santé osseuse est en réalité très faible, et celui entre la consommation de produits laitiers et la santé osseuse est quasi inexistant. Une nouvelle étude publiée dans le British Medical Journal a révélé que les personnes consommant le plus de calcium ne présentaient pas moins de fractures et étaient tout aussi susceptibles de développer de l’ostéoporose.
En fait, celles qui consommaient le plus de calcium (plus de 1 137 milligrammes par jour) présentaient davantage de fractures de la hanche et étaient tout aussi susceptibles de développer de l’ostéoporose que celles qui en consommaient le moins. Les chercheurs ont examiné plus de 60 000 Suédoises âgées de plus de 19 ans et ont conclu qu’il n’y avait aucun avantage significatif à consommer plus de 700 milligrammes de calcium par jour pour la santé osseuse.
Maladies cardiovasculaires : Les produits laitiers, comme le fromage, la crème glacée, le lait, le beurre et le yaourt, contribuent de façon significative à notre apport en cholestérol et en matières grasses. Une alimentation riche en graisses, et notamment en graisses saturées, peut accroître le risque de plusieurs maladies chroniques, dont les maladies liées à la consommation de produits laitiers et les maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, une alimentation pauvre en graisses végétales et sans produits laitiers, associée à une activité physique régulière, à l’arrêt du tabac et à une bonne gestion du stress, contribue à prévenir les maladies cardiaques.
Cancer : Il est avéré que le lait peut provoquer certains cancers, comme les cancers de l’ovaire, du sein et de la prostate, et un lien a été établi avec la consommation de produits laitiers. Le lactose est décomposé dans l’organisme en un autre sucre, le galactose. Ce dernier est ensuite décomposé par des enzymes. Selon une étude menée par le Dr Daniel Cramer et ses collègues de Harvard, lorsque la consommation de produits laitiers dépasse la capacité des enzymes à décomposer le galactose, ce dernier peut s’accumuler dans le sang et affecter les ovaires. Certaines femmes présentent des taux particulièrement bas de ces enzymes, et lorsqu’elles consomment régulièrement des produits laitiers, leur risque de cancer de l’ovaire peut tripler.
Les cancers du sein et de la prostate ont également été associés à la consommation de produits laitiers. Ceci est probablement lié, en partie, à une augmentation d’un composé appelé facteur de croissance analogue à l’insuline I (IGF-I). L’IGF-1 est présent dans le lait de vache et son taux sanguin est élevé chez les personnes qui consomment régulièrement des produits laitiers. Le lait de vache contient également d’autres nutriments qui augmentent le taux d’IGF-1. Une étude récente a montré que les hommes présentant les taux d’IGF-1 les plus élevés avaient quatre fois plus de risques de développer un cancer de la prostate que ceux présentant les taux les plus faibles.
Diabète : En effet, les produits laitiers sont responsables du diabète insulinodépendant (type 1). Des études épidémiologiques menées dans différents pays montrent une forte corrélation entre la consommation de produits laitiers et l’incidence du diabète insulinodépendant. En 1992, des chercheurs ont découvert qu’une protéine spécifique du lait déclenche une réaction auto-immune, probablement responsable de la destruction des cellules productrices d’insuline.
Toxicité de la vitamine D : La consommation de lait ne constitue pas une source fiable et constante de vitamine D dans l’alimentation. Des échantillons de lait ont révélé des variations importantes de leur teneur en vitamine D : certains contiennent plus de 500 fois le taux indiqué, tandis que d’autres en sont presque dépourvus. Un excès de vitamine D peut être toxique et entraîner une hypercalcémie (taux excessif de calcium dans le sang et les urines), ce qui accroît l’absorption d’aluminium et favorise le dépôt de calcium dans les tissus. L’industrie laitière a ajouté de la vitamine D au lait, soi-disant pour protéger la population du rachitisme. Cette maladie se caractérise par des douleurs et des déformations osseuses. Elle est fréquente dans les régions peu ensoleillées.
La vitamine D n’est pas une vitamine à proprement parler, car l’organisme ne peut pas synthétiser la quantité nécessaire. La vitamine D est une hormone synthétisée par l’action du soleil sur les phytostérols présents dans notre peau. Les taux de vitamine D dans notre organisme ne sont que légèrement influencés par les apports alimentaires, comme le lait enrichi en vitamine D. Étant liposoluble, cette hormone peut être stockée dans nos tissus adipeux pendant de longues périodes. Par conséquent, une exposition solaire intermittente est suffisante. Nos besoins minimaux en lumière solaire sont faibles et facilement couverts par la plupart des gens grâce à leurs activités quotidiennes.
Ingestion d’antibiotiques : Des hormones de synthèse, comme l’hormone de croissance bovine recombinante, sont couramment utilisées chez les vaches laitières pour augmenter la production de lait. Du fait de cette forte production, les vaches souffrent fréquemment d’inflammation des mamelles. Le traitement nécessite alors l’administration d’antibiotiques, et des traces de ces derniers, ainsi que d’hormones, ont été retrouvées dans des échantillons de lait et d’autres produits laitiers. Les pesticides et autres médicaments contaminent également les produits laitiers.
Problèmes de santé chez les nourrissons et les enfants : Les protéines, le lactose, les matières grasses et les acides gras saturés contenus dans les produits laitiers peuvent présenter des risques pour la santé des enfants et entraîner le développement de maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète et la formation de plaques d’athérosclérose, pouvant mener à des maladies cardiaques. L’Académie américaine de pédiatrie recommande aux nourrissons de moins d’un an de ne pas consommer de lait de vache entier.
En réalité, une carence en fer est plus souvent due à une alimentation riche en produits laitiers, car les produits laitiers sont très pauvres en fer. Les coliques constituent un autre problème lié à la consommation de lait. Un bébé sur cinq souffre de coliques. Les pédiatres affirment que le lait de vache en est souvent la principale cause. De plus, on sait maintenant que les mères allaitantes peuvent avoir des bébés souffrant de coliques si elles consomment du lait de vache.
Les maladies liées au lait sont fréquentes chez les enfants, et les allergies alimentaires semblent être liées à la consommation de lait. Une étude récente a également établi un lien entre la consommation de lait de vache et la constipation chronique chez les enfants. Les chercheurs pensent que la consommation de lait entraîne des lésions périanales et de fortes douleurs lors de la défécation, ce qui provoque de la constipation.
Conclusion : Le lait et les produits laitiers ne sont donc pas essentiels à notre alimentation et peuvent même être nocifs pour notre santé. Privilégiez une alimentation saine et riche en céréales, fruits, légumes et légumineuses. Ces aliments riches en nutriments vous permettront de couvrir facilement vos besoins en calcium, potassium, riboflavine et vitamine D sans risque pour votre santé.
