Devoir de Mémoire : Peuples Noirs/Africains, saviez-vous que les chips que vous consommez quotidiennement ont été inventées par un homme Noir/Africain, George Speck, qui a ensuite pris le nom de George Crum ? George Speck est né vers 1828 à Malta, dans l’État de New York, d’une mère Amérindienne et d’un père Afro-Américain. (Chaque fois qu’on croque dans une chips, on découvre le goût délicieux de l’un des en-cas les plus célèbres au monde, une gourmandise qui n’existerait pas sans l’invention de l’inventeur Afro-Américain George Crum); « Ce dernier avait même travaillé un temps comme guide de montagne et trappeur dans les Adirondacks, dans l’État de New York. En 1853, il devint chef cuisinier du restaurant Lake House de Cary Moon à Saratoga » … (VIDÉO)

Un soir d’août, George servit des pommes de terre à un client qui se plaignit de leur épaisseur. Furieux, George joua un tour aux clients qui critiquaient sa cuisine. Ce soir-là, il coupa les pommes de terre en tranches extrêmement fines, qu’il fit ensuite frire et saler. « La plaisanterie de George se retourna contre lui; le client mécontent apprécia les frites ainsi préparées, et ce fut le début d’un succès phénoménal ».

George commença donc à préparer les pommes de terre de cette façon et les commercialisa sous le nom de Saratoga Chips. Grâce aux bénéfices tirés de la vente de ses nouvelles chips, George ouvrit son propre restaurant en 1860. Sur chaque table, il disposait un petit panier de chips séchées, une attraction en soi. Malheureusement, George ne breveta jamais son invention ni ne tenta de commercialiser ses chips en dehors de son restaurant. Cependant, quelques années après sa retraite, ses frites furent largement commercialisées.

L’absence de brevet déposé par l’inventeur de cette recette peut susciter des doutes; cependant, la légende veut que George Crum en soit le tout premier inventeur et le premier chef à proposer ces frites à sa carte. George Crum, décédé le 22 juillet 1904 à l’âge de 92 ans, possède depuis 1976 une petite plaque commémorative rappelant aux passants que ces frites sont originaires de Saratoga.